廚房里不可缺少的叫做鍋，是的。 擁有一個好鐵鍋炒菜鍋對廚房非常重要，如何選擇鐵鍋炒菜鍋也是一個重要的學習。那么，下面就來了解一下如何選購鐵鍋炒菜鍋?

　　作為一個熱愛美食的人，你對鐵鍋炒菜鍋一定不太了解吧。 獨特材質，成為自古以來一直使用的炒菜材質選擇。

　　鐵鍋炒菜鍋怎么選?

　　1、鍋面要努力光滑，但不能要求“像鏡子一樣滑動”。 因為鑄造技術，鐵鍋上有不規則的淺花紋并不是缺點。

　　2 .看有無傷口。 缺點主要有小突起和小凹陷兩種，小突起的突起部分是普通鐵，對鍋的質量影響不大。 如果突出在鍋的凹面上，請用砂輪磨削，不要阻止刮刀。 小凹坑比較復雜，對濾杯質量危害較大。 主要有三種情況。 也就是說，沙眼、呼吸眼、收縮眼。 “三眼”容易露出的部位位于鍋的凸凹兩面的中心，這是流入鐵水的咽喉部。 購買時請注意看。 有些人是用石墨填坑死的，一般人很難分辨。 只能用小刷子刷一下露出來。

　　3 .鍋底接觸火的部位俗稱鍋尾。 大的不好。 因為火勢蔓延很慢。 需要火和時間。

　　4 .鍋有厚度的差異，薄一點比較好。 根據鐵鍋的不同，一方面厚，另一方面薄。 這是模具錯位造成的，這樣厚度不均勻的鍋不好。 購買時鍋底朝天，手指放在鍋凹面中心，可以用硬物拍打。 鍋響了，手感越振動越好。 該方法也可用于檢查鍋有無破裂。 因為裂紋一般容易在鍋邊發生，除此之外薄。

　　5 .鐵鍋炒菜鍋生銹的話，質量不一定差。 鍋的亮度和質量影響不大。 因為使鍋變亮的物質是石墨。 鑄造使用石墨是以此為耐火涂料，鑄造鍋后，石墨客觀上正好有防止鍋生銹的作用。 生銹的鍋表明存放時間很長。 鍋的保管時間越長越好，是因為鍋的內部組織更穩定，初次使用時不易破裂。

　　6 .鑄鐵平底鍋(又稱冉材) 由于多用于“烤”、“烤”，所以不用大火，鍋底厚一點比較好。 重量也可以重。

　　鐵鍋炒菜鍋的使用原則：

　　1、炒一個菜后，再刷一遍鍋，再炒一個菜。 每次吃完飯，都要清洗并擦拭鍋內壁，避免鍋生銹，產生對人體健康不利的氧化鐵。

　　2、避免用鐵鍋煮湯。

　　3、請不要把菜放在鐵鍋里過夜。 因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞料理中的維生素c。4、刷鍋時，盡量不要使用洗衣粉。 鍋內有輕微生銹時，請用醋清洗。

　　5、生銹嚴重、掉黑渣、有黑皮的鐵鍋，請勿重復使用。

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