如何選擇正確的鐵鍋不粘鍋?

　　關(guān)于鐵鍋不粘鍋，前面說(shuō)了那么多，有好有壞，但無(wú)論如何，不可否認(rèn)的是，不粘鍋因?yàn)槠洳徽冲伈缓⒁浊逑础⒂蜔熒俚葍?yōu)點(diǎn)，深受廣大烹飪愛(ài)好者的喜愛(ài)。尤其是初學(xué)者可以提高烹飪的成就感。

　　那么如何選擇合適的鐵鍋不粘鍋呢?主要看以下幾點(diǎn):

　　鐵鍋不粘鍋涂層材料既然不粘鍋的性能是通過(guò)不粘涂層來(lái)實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)然首先要考慮的肯定是不粘涂層材料。提到了氟化布氏斑和陶瓷斑的良好選擇，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。比如外觀液位控制可以選擇陶瓷涂層不粘鍋，想要更耐用可以選擇氟涂層不粘鍋。

　　含氟涂層聚四氟乙烯(PTFE)是目前比較成熟的技術(shù)，只要按照國(guó)內(nèi)鈦金行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是基本沒(méi)有問(wèn)題的，有些廠家為了提高陶瓷涂層中鈦金的不粘，很可能會(huì)在涂層中加入聚四氟乙烯(PTFE)成分，陶瓷涂層中選購(gòu)鈦金時(shí)，要注意成分中是否含有聚四氟乙烯(PTFE)。建議選用不含PTFE的陶瓷涂層不粘鍋。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不粘鍋的平均厚度為25微米或更高。但不能超過(guò)30微米。如果涂層太薄，容易損壞，鍋體容易變形;但不粘鍋涂層過(guò)厚，會(huì)受熱太慢，容易產(chǎn)生涂層開(kāi)裂、脫落等不良現(xiàn)象。

　　鐵鍋不粘鍋的生產(chǎn)工藝有三種:拉伸不粘鍋、仿壓鑄不粘鍋、壓鑄不粘鍋。

　　一、拉絲不粘鍋工藝

　　拉絲法生產(chǎn)的不粘鍋，一般采用鋁為材料，使用拉伸機(jī)拉伸鋁板，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，所以價(jià)格便宜。拉伸鍋是目前市場(chǎng)上不粘鍋，但鍋身薄，使用壽命短，使用久了鍋底可能會(huì)變形凸起。

　　B、壓鑄不粘鍋工藝

　　壓鑄工藝不粘鍋是將鋁錠熔化成鋁水，然后注入壓鑄機(jī)，通過(guò)模具成型，鍋體無(wú)需鉚釘(拉伸鍋和仿壓鑄鍋均用鉚釘固定)。壓鑄工藝不粘鍋價(jià)格較高，鍋體較厚，鍋底較復(fù)雜底，受熱均勻，不易變形。

　　C、仿壓鑄工藝不粘鍋

　　仿壓鑄不粘鍋工藝前兩種單一，類似于拉拔工藝，但鋁質(zhì)較厚，采用鍛壓機(jī)。鍋體厚度較拉拔鍋明顯增加，與壓鑄工藝不粘鍋接近。不粘鍋雖好，但涂層容易損壞，使用時(shí)特別小心。我們都希望有一個(gè)不粘鍋，像普通鐵鍋一樣可以隨意使用，不怕?lián)p壞。所以才有了物理不粘鍋的概念，它的賣點(diǎn)就是保證不粘鍋的同時(shí)，還可以隨意使用鏟子、鋼絲球等堅(jiān)硬的東西，不怕?lián)p壞鍋。其中具有代表性的就是蜂窩物理不粘技術(shù)。