液氮鐵鍋廠家認為雖然鐵鍋看起來很重，但它堅固耐用，受熱均。鐵鍋由于導熱性適中，烹飪時容易與酸性物質結合

　　液氮鐵鍋廠家認為鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

　　1.如何區分生鐵鍋和精鐵鍋?生鐵鍋對人體更好嗎?生鐵鍋是用灰鐵熔化，用模具鑄造而成，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂。精鐵鍋由黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀的特點。

　　2.生鐵鍋還有一個特點。液氮鐵鍋廠家認為當火的溫度超過200時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230.而精鐵鍋則會直接將火的溫度傳遞給食物。對于普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。不過精鐵鍋也有優點。一是因為是精鐵材質，雜質少，傳熱比較均勻，不易出現粘鍋現象。其次，由于材料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。

　　液氮鐵鍋廠家認為由于鑄造工藝，所有鐵鍋都有不規則的淺紋。一般來說，鐵鍋有些粗糙，這是必然的，時間長了就會變得光滑。瑕疵和小凸起一般是鐵制的，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量危害很大，選購時要注意。兩個“聽”，厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。液氮鐵鍋廠家認為鍋的聲音越大，感覺震動越大越好。另外，鍋上的銹斑不一定是質量差。銹斑壺是指存放時間長，壺存放時間越長越好，這樣壺的內部組織才能更穩固，初次使用不易開裂。