有必要開鐵鍋不粘鍋嗎?

　　有必要打開罐子。這篇文章是對開鍋和守鍋原則的分析。我們都知道鐵是一種相對活躍的金屬。在常溫下，它會與水和空氣反應(yīng)生成氧化鐵，這是我們常見的鐵銹。當(dāng)沒有水時，鐵在爐子的高溫下也會形成氧化物，但不是氧化鐵，而是氧化鐵。氧化鐵的穩(wěn)定性比較好，硬度也比較高。常溫下不會進(jìn)一步氧化。鐵鍋不粘鍋表面形成氧化鐵膜后，其防銹性能會有一定的提高。這也是烘焙藍(lán)色的作用。藍(lán)黑色實(shí)際上是氧化鐵，它具有一定的基本防銹能力，因?yàn)樗茄趸Ｗo(hù)層。

　　再次清洗鐵鍋不粘鍋的原因是，無論是梁老師還是華僑廚師，他們打開的鍋都是一個常見的熟鐵旋炒鍋。類型和系統(tǒng)不同。梁師傅有一個雙耳鍋，而另一個有一個普通的單柄鍋，但材料相同，是用熟鐵板制成的。如上所述，熟鐵會生銹，因此在生產(chǎn)后，制造商會涂抹一些油脂或蠟來防銹，這些防銹涂層在烘烤藍(lán)色時會在高溫下碳化。清潔的目的是清潔這些碳化物。

　　事實(shí)上，我們經(jīng)常談?wù)摰闹匾氖虑橹皇沁@一步，這就是所謂的“油膜”的形成。很多人會說，好的鍋不會生銹，也不會粘鍋。事實(shí)上，他們所說的是油膜的作用。當(dāng)然，這種說法也被夸大了。潤鍋的過程實(shí)際上是一個油交聯(lián)、固化甚至碳化的過程。在油交聯(lián)、固化和碳化后，分子狀態(tài)變?yōu)轺[片狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)闆]有相關(guān)的顯微照片，所以這里向您解釋一下。這種鱗片狀結(jié)構(gòu)是一種儲油結(jié)構(gòu)，加熱時會釋放少量油。當(dāng)油加熱到約200°時，其流動性會變得更好，并且具有與涂層相似的低能表面特性，這大大提高了其粘度。同時，油可以密封鐵鍋不粘鍋表面的微小孔隙，防止食物中的蛋白質(zhì)、淀粉和其他物質(zhì)進(jìn)入孔隙并被加熱和變性附著在鐵鍋不粘鍋上。如果連接，它會粘在鍋上，如果不連接，它不會粘在鍋里。這就是所謂的油膜，這也是很多廚師在烹飪前需要加熱平底鍋并冷卻平底鍋的原因。